I början på 70

I början på 70-talet var jag på sommarsemester
i norra Italien för slalomåkning i alpvärlden.
Vi var tillsammans med goda vänner där mannen Giovanni
var invandrare här i Sverige och gift med en svenska.
Först åkte vi skidor en vecka för att sedan transportera oss vidare
söderut och avsluta med camping i Riva del Sole.

Tältcampa i Italien,
har väl aldrig hört på maken, men det är faktiskt sant.

Innan vi kom till badorten gjorde vi
emellertid ett stopp hos "Jambas" föräldrar som inte kunde ett
enda ord svenska.
Hos den här lilla nätta italienska mamman fick
jag lära mig en sås eller mer en form av pasta som man kan använda
till bröd eller kött.
Den är himmelsk.
Jag satt där vid hennes köksbord
medan ljuset silade igenom träpersiennerna och antecknade
vad hon gjorde och hur hon gjorde.
Vi pekade och skrattade.
Vilket härligt minne
att ta fram varje gång jag fixar den här såsen!
Några mått har jag inte, den är helt gjord på måfå.

Banjetto

Färsk basilika i massor ( jag använder faktiskt persilja men
numera finns det basilika i frysdiskarna så jag blandar)
2 hårdkokta ägg
Mycket

vitlök
Riven parmesanost (jag anv. den färdiga i påse)
Sardeller, 1 burk brukar vara lagom
Vitt bröd som är uppblött i vinäger och urkramat.
Olja i den mängd som behövs
för att du skall få en passande konsistens.
Svartpeppar.
Allt det här kör du i matberedaren
och fyller på med olja till den konsistens du vill ha.
Den skall inte rinna utan mera vara som
bredbar leverpastej i konsistensen.

Mycket gott till vitt bröd
eller
till en stekt köttbit.

Med fördel gör du den i förväg för att den skall mogna lite.

Köttfärssås

Jag har en standardsås som jag alltid har som grund;
Fräs blandfärs så att den blir grynig och lägg över i en gryta.
Riv morot och rotselleri och fräs det på samma sätt
som färsen och lägg över i grytan.
Hacka gul lök och vitlök,
fräs i stekpannan utan att löken får färg
och lägg över i grytan.
Lös upp en buljongtärning och häll i detta i grytan.
Fyll på med tomatpuré och hackade tomater.
Krydda med salt, peppar, basilika och ev. muskot.
Låt allt puttra länge och väl.

Själv tycker jag att såsen blir bättre om den
får mogna ett par dagar i kylen.

Den här stommen använder jag alltid och fyller sedan
på med ngt, t.ex. rökt kött för att få en brytning.

Den är mycket god till lasagne med en grundsås kryddad
med muskot och buljongtärning och mängder med parmesan.

Egentligen tycker jag att en god köttfärssås kan göras
på det man har i råvaror för stunden,
det är bara fantasin som sätter stopp.


Gör gärna ett besök hos Nettan

HEM
	TILLBAKA